Newsletter März 2010

Lammfilet-Würfel mit gebratenem grünen Spargel, Röstkartoffeln und Basilikum-Öl

Hauptspeise für 2 Personen

Olivenöl, 500g Lammfilets (oder Rücken) , 500g grüner Spargel, 1EL Butter, 1 Bio-Orange, 1 Bio-Zitrone, 1 TL brauner Zucker, 1 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 500g festkochende Kartofelln, 1 EL frischer Rosmarin gehackt

Hände waschen ;-)
Lammfilets von den Sehnen befreien und in 2,5cm große Stücke schneiden. Salzen, Pfeffern und in einer heißen Pfanne in Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl 10-15 min knusprig braun braten. Erst zum Schluß salzen und pfeffern.
Basilikum von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen und würfeln und zusammen mit etwas Salz und Pfeffer im Mörser zerquetschen. Ca. 100ml Olivenöl zugeben und alles gut verrühren.
Spargel am unteren Drittel schälen und das Ende ca 1-2cm abschneiden. Butter mit 1EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2-3min braten. 1 TL braunen Zucker darüber streuen und das Ganze etwa 1 min karamellisieren lassen. Orangenabrieb und -Saft, Zitronenabrieb- und -Saft darüber geben, salzen und pfeffern und den Spargel weitere 2-3min dünsten.
Teller im Backofen vorwärmen. Angebratene Lammfilet-Würfel abtropfen und zu den Röstkartoffeln in die Pfanne geben. Zusammen nochmal 2-3min braten. Rosmarin zugeben. Ein Stück Lamm herausnehmen und aufschneiden. Es sollte rosa sein.
Spargel in die Mitte des Tellers platzieren. Röstkartoffel und Lamm auf den Spargel geben, so dass beide Enden frei liegen. Basilikum-Öl über das Gericht träufeln und alles mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen. Servieren.

Weinempfehlung:

2007 Côtes du Rhône villages, Chateau Beauchêne, AC, Rhône, Frankreich
Erhältlich: Weinrebe Marburg, Frauenbergstrasse 22, 35039 Marburg; http://www.die-weinrebe.de/

Event-Empfehlung: Die Home Cooking Agency kocht am 12. Mai ein mehrgängiges Spargelmenü in der Weinrebe in Marburg. Dazu werden ausgesuchte Weine aus dem umfangreichen Sortiment der Weinrebe kredenzt. Anmeldung und weitere Informationen: 06421 - 48 51 54 (Weinrebe Marburg)